Opskrift: Cremet quinotto med svampe fra Mia Gardums bog 'Plantemad'

I månedens ELLE sætter ELLEs Health Editor Stephanie Bang fokus på plantebaseret kost. I den anledning har vi fået lov at dele tre af vores ynglingsopskrifter fra Mia Gardums nye bog 'Plantemad'.

23-årige Mia Gardum valgte for to år siden, at hun ville leve udelukkende af plantebaseret kost. Det var en livsstil, hun i længere tid havde haft lyst til at leve efter, men som hun manglede en form for guide til, hvordan man kunne, uden at det blev for besværligt.

Mias nye kogebog kan ses som denne form for guide. I bogen finder man et hav af plantebaserede opskrifter, der skal inspirere til hvor skønt, let og lækkert det veganske køkken kan være.

Den første opskrift vi delte fra bogen 'Plantemad', var opskriften på 'Ovnbagt aubergine på bund af linser', denne gang står den på 'Cremet quinotto med svampe'.

• 2 dl quinoa
• 4 dl grøntsagsbouillon
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 250 g champignon
• 1 squash
• 1 bundt persille
• 100 g frisk spinat
• 1 spsk. olivenolie
• 1,5 dl vand
• 1 dl cashewnødder
• 2 spsk. soja
• ½ tsk. salt
• Friskkværnet peber