Opskrift: Vegansk pasta med cremet tomatsauce

Opskriften er til 2 personer.

Ingredienser:

• 2,5 dl. rå usaltede cashewnødder
• 3 dl. god tomatsauce
• 1 spsk. tomatpure
• 1/2 dl. vand
• 1 fed hvidløg
• 1 håndfuld frisk basilikum
• 1 håndfuld frisk timian
• 200 gram fuldkornspasta
• 1 håndfuld ristede pinjekerner
• Salt, peber og tørret oregano
  

Fremgangsmåde:

• Hæld kogende vand over cashewnødderne, og lad dem stå i 1 – 2 timer. Hæld vandet fra og blend nødderne med tomatsauce, hvidløg, vand, tomatpure og krydderurter i en kraftig blender til du har en cremet sauce. Smag til med salt, peber, oregano, lidt revet skal og saft fra en citron.
• Kog pastaen som anvist på pakken, hæld vandet fra og vend den varme pasta i den cremede tomatsauce. Drys med hakkede ristede pinjekerner og friske krydderurter.
• Velbekomme!