Opskrift: Vietnamesiske kokospandekager med varmrøget laks og grønt

Hvis du ønsker en vegetarisk version af pandekagerne, kan den varmrøgede laks sagtens skiftes ud med grønne linser og avokado.

Opskriften er til 4 personer.

Ingredienser:

• Pandekagedej:
• 2 æg
• 1 dåse fuldfed kokosmælk
• 1,5 tsk. gurkemeje
• 1 tsk. salt
• 2,5 dl vand
• 300 gram rismel
• 3 forårsløg

• Fyld:
• 3 gulerødder
• 1 moden mango
• 1/2 agurk
• 250 gram varmrøget laks
• 200 gram bønnespirer
• Koriander og tørre chiliflager til pynt

Læs også: Buddha bowl med fuldkornsris og bønnecreme.

Fremgangsmåde:

• Pisk æg, kokosmælk, gurkemeje, salt og rismel sammen til en flydende pandekagedej uden klumper. Det er vigtigt, kokosmælken er rigtig fed og cremet.
• Vask forårsløg, snit dem fint og rør dem i pandekagedejen.
• Steg pandekagerne på en varm pande i lidt olie. De skal gerne stege et par minutter på den ene side, før de vendes.

• Skræl gulerødderne.
• Skær gulerødder, mango og agurk ud i tynde stave.
• Anret de færdige kokospandekager med fine stave af gulerødder, mango og agurk, stykker af varmrøget laks, friske bønnespirer, koriander og chiliflager.