Opskrift: Morgenmad med spejlæg, kikærter og grønt

Opskriften er til 1 person.

Ingredienser:

• 5 bagte broccolibuketter
• 2 håndfulde frisk spinat
• 6 små bagte tomater
• 1 håndfuld kogte kikærter
• 1 æg
• 1/2 avokado
• 1/2 skive rugbrød
• Friske ærteskud (kan undlades)
• Olivenolie, salt og peber

Fremgangsmåde:

Hvis du ikke har bagt broccoli og bagte små tomater i køleskabet som rester, så start med at lave de to ting. Du kan med fordel lave en større portion, som du kan opbevare i køleskabet, så du hurtigt kan lave morgenmaden – de to ting kan nemlig sagtens spises koldt.

• Skær broccolien i små og mellemstore buketter, vend dem med lidt olivenolie og salt og peber.
• Skyl tomaterne og vend dem med lidt olivenolie, balsamico, 1 spsk. akaciehonning, frisk timian og salt og peber.
• Både broccoli og tomater bages i ovnen ved 180 grader i 12 – 15 minutter.
• Steg kikærterne på en varm pande i lidt olivenolie, tilsæt spinat, salt og peber og lad spinaten falde sammen, før du tager blandingen af panden.
• Slå et æg ud på den varme pande og lav et spejlæg.
• Server spejlægget på en tallerken med kikærter, spinat, broccoli, tomater, avokado, ærteskud og lidt groft rugbrød.